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肉類機(jī)械，鮮肉切片機(jī)

發(fā)布日期：2015-12-18 22:50 來源：http://rbzi.cn 點(diǎn)擊：

根據(jù)傳統(tǒng)肉制品的風(fēng)味形成機(jī)理，研發(fā)成功了多項(xiàng)傳統(tǒng)肉制品的新型工藝技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備，有效促進(jìn)了這類產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通。鮮肉切片機(jī)是食品設(shè)備中非常重要的產(chǎn)品。

肉類食品是我國(guó)居民日常消費(fèi)量較大的食品之一，在食品工業(yè)中占有十分重要的地位。營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和風(fēng)味是我國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)的研究方向。在此研究方向的指導(dǎo)下，我國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將呈現(xiàn)以下趨勢(shì)：冷卻肉逐漸代替熱鮮肉；傳統(tǒng)肉制品的生產(chǎn)將日趨現(xiàn)代化；低溫肉制品的比例將提高。

低溫肉制品的生產(chǎn)和消費(fèi)比例將提高，是我國(guó)肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第三大趨勢(shì)。低溫肉制品是指在溫和的加熱環(huán)境下生產(chǎn)的肉制品，例如，采用巴氏消毒的溫度，對(duì)肉進(jìn)行加熱處理，這種加熱條件就比較溫和。采用溫和的條件對(duì)肉加熱，對(duì)肉制品加工所用的原料肉中的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味成分破壞較少，可有效保留肉類食品中的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)。鮮肉切片機(jī)是肉類生產(chǎn)不可缺少的。

在發(fā)達(dá)國(guó)家，肉制品主要是低溫肉制品。目前，我國(guó)已經(jīng)開始生產(chǎn)低溫肉制品；但要保障低溫肉制品的衛(wèi)生質(zhì)量，必須要嚴(yán)格控制原料肉（生肉）的微生物數(shù)量。在正常條件下，剛屠宰的動(dòng)物深層組織通常是無菌的，但在屠宰和加工過程中，肉的表面會(huì)受到微生物的污染。動(dòng)物體的清潔狀況和屠宰車間的衛(wèi)生狀況，與原料肉受微生物影響的程度密切相關(guān)，肉的初始載菌量越小，以其為原料加工的肉制品的衛(wèi)生狀況則越容易控制。在衛(wèi)生狀況良好條件下屠宰出來的動(dòng)物的肉。

在很多時(shí)候，由于畜禽體表和屠宰車間的衛(wèi)生狀況較差，要快速切割鮮肉機(jī)器，鮮肉切片機(jī)是必備的。使其微生物含量偏高，在這種情況下，為了保障加工后的成品的衛(wèi)生質(zhì)量，在加工肉制品的過程中，我國(guó)很多肉食品企業(yè)還是采用高溫殺菌工藝，從而導(dǎo)致肉類原有的良好風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的丟失。